sucrésalé de sasa

Bienvenue sur mon blog des passionnés de cuisine, du jardinage…

29 avril 2009

R’fissa

Classé dans : les plats — sucrésalé @ 23:19

 

R’fissa et un plat typiquement marocain. R’fissa est un plat de fête comme le couscous. il se prépare pour les grandes occasions, une naissance, les fêtes religieuses, les cérémonies ou encore en l’honneur d’invités exceptionnels. Ce plat ma été transmis par ma mère et je la remercie, maintenant je le prépare pour ma petite famille, cela fait la joie des miens et la fierté de mon mari.

En peut la préparer avec la viande de poulet, épaule d’agneau, du lapin, des cailles ou des pigeons en bouillon. Mais le plus dure c’est la patte, ou il faut avoir la main

il y a deux sorte de r’fissa une et constituée de fils de pâte qui doivent être aussi fins que des cheveux d’anges qui s’appelle rziza ( qui veut dire turban ) et l’autre, meloui qui est lui aussi rouler mais différent, je vais vous montrez images par images sa préparation.

 

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Ingrédients pour le bouillon :

J’ai choisie un lapin entier

2 à 3 gros oignons émincer

100 g de lentilles mis cuites ou du 1/2 verre de fenugrec (facultatif )

une botte de coriandre ciseler

1 cuillère à café de ras el hanoute épice que vous trouver partout en grande surface

1/2 verre d’huile

sel, poivre, safran, 2 litres d’eau

 

Pour la pâte :

1 kg de semoule fine

de l’eau

du sel

dans un bol mettre un mélange de beurre fondu et de l’huile pour la réalisation de el meloui ( le rouler )

 

Préparation  :

Faire revenir les morceaux de viande dans un faitout, puis ajouter les oignons salé laisser doré.

Mettre l’eau ajoutez la coriandre, les grains de fenugrec et les épices, pour les lentilles à mis cuisant de la viande.

Laissez cuire jusqu’a ce que la viande soit cuite

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Préparation de la pâte:

Mettre la semoule  dans un robot ou dans un grand saladier, le sel, ajoutez l’eau petit à petit en remuant et en mesurant la quantité d’eau qu’il faut, bien travailler la pâte, il ne faut pas quel soit ni trop dur, ni trop liquide mais élastique et ne colle pas au doigts, laissez là reposer quelques minute le temps qu’elle se relâche car la pâte doit se détendre à chaque manipulation pour quel soit réussi.

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Faite chauffé un tajine sur le feu ou une grande poêle,  former des boue de pâtes allongé de trois ou quatre, laisser reposé quelques minutes, sur un plant de travail huiler aplatir la pâte finement en forme allonger, passer un filet du mélange beurre et huile, rabattre une moitié sur l’autre, encore un filet d’huile et beurre, ensuite rabâtre la pâte de la main droite ( comme pour faire des pains au chocolat  )  tout en tirant légèrment de la main gauche comme ci dessous.

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laissez reposer quelques minute, l’applatir comme ci dessous.

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Avant de faire cuire, huiler la pâte toujours beurre, huile, laisser doré, de chaque côté de la pâte.

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Lorsque le meloui et cuit le secouer pour séparé les gros morceaux puis les couper en petits filaments.

Dressais les morceaux de meloui  dans une grande assiette, puis poser au centre les morceaux de viande, ensuite parsemé généreusement le meloui avec le bouillon, réserver un bol de bouillon pour ceux à qui veulent rajouter.

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Je vous souhaite une bonne réussite et un très bon appétit !!

 

 

 

28 avril 2009

du persil et de la coriandre toujours prêt

Classé dans : trucs et astuces — sucrésalé @ 18:03

J’ai souvent besoin de persil ou de la coriandre à porter de main, et difficile de conserver longtemps la botte fraîche, alors j’en n’ achète beaucoup que je laves, puis je les sèches, ensuite je les enroules dans du film plastique que je congèles, comme ça j’en et toujours de prêt, et que je coupe on traçant juste au moment de l’utilisation.

 

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pudding de pain perdu

Classé dans : les desserts — sucrésalé @ 17:39

 

 Pudding de  pain perdu

 

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1 litre de lait

Pain rassis ( environ 2 à 3 baguettes )

4 oeufs

150 à 250 de sucre en poudre

1 bol de raisins sec,

1 verre d’eau de fleur d’oranger

zeste d’une orange

préparation :

- Pour le pain dure je l’émmiété, puis je le mixe comme pour faire de la chapelure.

-Faire bouillir  le lait, dans un saladier faite tremper le pain dans le lait.

- Faite macérer  les raisins secs dans l’eau d’oranger.

- Lorsque le pain a absorbé tout le lait, ajoutez les oeufs, le sucre, les raisins secs, le zeste d’orange, bien mélanger.

- beurrer un moule ou un plat, versez-y la pâte.

- Faite cuire à four chaud, thermostat 6/7 pendant environ une heure.

J’ai servie le gâteau accompagner d’une salade de fruits.

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Variante :

Vous pouvez mettre des  fruits confits, des pommes ou des bananes en morceaux.

Pour le fond du moules mettre du caramel avant de versez la pâte.

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25 avril 2009

Bessara Marocaine soupe de pois cassés

Classé dans : les soupes — sucrésalé @ 17:31

Bessara

Soupe de pois cassés marocaine

 

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Ingrédients :

 

500 g de pois cassés

2 litre d’eau

4 à 5 gousses d’ail

Sel, cumin, huile d’olive, un peut de paprika

Préparation :

Passer sous l’eau les pois cassés avant de les mettre dans un fait tout avec 2 litre d’eau salé, puis l’ail éplucher et en prenons soin d’enlever le germe, porter à ébullition.

Lorsque l’eau commencera à bouillir il faudra écumer la mousse qui se forme à la surface, jusqu’a ce qu’il n’y on a plus, laissez cuire pendant 1 bonne heure tout en remuent.

Quant les pois cassés son complètement dissout, les passer au blinder la soupe ne peut qu’être onctueuse ainsi que l’ail, servir  la soupe, parsemé d’un filer d’huile d’olive, de cumin et de paprika, accompagner d’olive noir.

 

20 avril 2009

harira soupe Marocaine

Classé dans : les soupes — sucrésalé @ 16:58

 Soupe Marocaine ( ha-rira)

 

Voilà une soupe qui détrône toutes les autres soupes surtout pendant le ramadan en période de jeune, et je pense qu’ elle est irremplaçable en tout cas chez moi.

 

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

100 g de viande de boeuf couper en morceaux

100 g de pois chiches

70 de pâtes spaghettis couper en petits bâtonnets

50 g lentilles,

500 g de tomates fraîches  râpez

2 cuillère à soupe de tomates concentré

2 branche de céleri

1 oignon

1/2 persil plat, de la coriandre ( réserver quelques feuilles hacher pour la fin de cuisson)

3 à 4 cuillère à soupe de farine

1/2 verre  d’huile

1/2 cuillère à café de gingembre, du safran, du poivre, sel

la veille, faite tremper les poids chiches dans de l’eau froide

Préparation :

je mixe les oignons, le céleri, le persil et la coriandre, que pour avoir des petits morceaux, les mettre dans une cocotte, puis ajouter la viande, les poids chiches, la tomate fraiche, ajouter du sel, poivre, gingembre, safran puis, versez 2 litre d’eau, fermer le temps de la cuisson de la viande et des poids chiches à peut prés 30 à 45 mns.

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Pendant ce temps dans un bol préparer 1 /4 d’eau et la farine de bien mélanger afin qu’il n’y est pas de grumeaux.

Lorsque les légumes la viande et les poids chiches son cuit incorporer la préparation ( eau et farine ) et remuer vivement, pour qu’elle ce mélange bien à la soupe ajouter de l’eau s’il faut car la soupe ne doit pas être trop épaisse ou ni trop liquide.

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Incorporer la tomate concentrer tout en remuent, diminuer sur le feux, Pendant la cuisant, la soupe va former de la mousse, puis elle va diminuer, à ce moment la soupe et presque prête.

Ajouter les pâtes couper en morceaux remuer de temps en temps pour que cela ne colle pas au fond et  toujours à feu doux, ensuite ajouter la coriandre 5 à 10 mns le temps de parfumer la soupe puis éteignez sur votre feu, votre soupe et prête.

Un très bon appétit à vous !!

 

 

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