Pain complet fait maison

 

Ingrédients  :

Dans le bol d’un robot ménager verser :

200g de levain 100% naturelle
440g d’eau (du robinet) froide
120g de farine de seigle complet (T130)
120g de farine de blé complet (T150)
360g de farine de blé blanche T65
12 g de sel

(facultatif :
1 poignée de graines de sésame
1 poignée de graines de tournesol
1 poignée de graines de courge)

Pour moi c’est grains de lin et de nijel

Pétrir le tout au robot pendant 7 minutes

Versez la pâte dans un bol en plastique qui fait au moins deux fois la taille du pâton.

Recouvrez d’un torchon propre.

au bout d’une heure.

Etirez et pliez la pâte une ou deux fois lors de ce retour.

Recouvrez du torchon

laissez votre pâte à pain pendant 8 à 10 heures

huilez légèrement une cocotte (en Pyrex, Mais la fonte irait aussi, par ex. Il faut juste que la cocotte 1. aille au four 2. ait un couvercle qui va aussi au four et 3. soit d’un volume 3 fois supérieur à celui du pâton que vous allez y déposer ).

Verser la pâte sur le plan de travail un peu fariné.

Ajoutez un peu de farine supplémentaire sur le plan de travail pour en saupoudrer la pâte ou vos mains au besoin par la suite.

Etirez et pliez la pâte deux ou trois fois jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui semble avoir assez de tenue.

Placez la pâte façonnée dans le fond de la cocotte.

Incisez le dessus du pain, saupoudré d’un peut de farine comme le pain de boulanger.

Fermez le couvercle de la cocotte.

Enfourner dans le four FROID.

Allumer le four à 240°C

Quand c’est prêt  votre pain et tout doré, super croustillant, bien gonflé.

Sortez la cocotte du four, ôtez le pain de la cocotte, laissez-le refroidir complètement sur une grille.