sucrésalé de sasa

Bienvenue sur mon blog des passionnés de cuisine, du jardinage…

29 novembre 2009

berkoukche marocain

Classé dans : les soupes — sucrésalé @ 21:40

Bonsoir à tous, je vais vous présenter la soupe de berkoukche. Berkoukche et à la base faite de gros grains de couscous rouler à la main, que j’ai remplacer par des pâtes qui ont la même forme ronde, on le trouver en grande surface ou à l’épicerie orientale. on y met de la viande rouge, couper en morceaux, des pois chiches, un poivrons piquant, du celeri en petit dés, et du rass hanoute ( un mélange de plusieurs épices) qui va accentuer le goût, moi j’ai fait avec ce que j’avais sous la main, et s’était très bon aussi.

 

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Ingrédients :

500 g de pâtes rondes

1 oignon

2 petits poivrons rouge et vert

1 c. à s de tomate concentrer

1/2 c.à c de rasse lhanoute ( mélange d’épices, des produits du Maroc originairement composé d’au moins 37 épices dont la cardamome, la noix muscade, le piment, le poivre, les boutons de rose, la fleur d’iris, etc.

Sel, huile d’holive et un peut de safran chimique

 

Préparation :

img0473.jpg Faire revenir dans un fait tout l’oignon et poivrons, coupé en petit dés. Salé

Mouillez d’un litre d’eau, ajouter la tomate concentrer, laisser cuire à feu vif

Ajouter les pâtes tout en remuant sans arrêt, pour quelles ne colle pas
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10 mn avant la fin de la cuissant ajouter rass hanout et de l’huile d’olive, tout en remuant faites réduire le bouillon ( il ne faut pas que le berkoukouche absorbe toute la sauce )

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Servir aussi tôt, tant que c’est chaud

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Un très bon appétit à vous, bessaha wa raha.

25 avril 2009

Bessara Marocaine soupe de pois cassés

Classé dans : les soupes — sucrésalé @ 17:31

Bessara

Soupe de pois cassés marocaine

 

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Ingrédients :

 

500 g de pois cassés

2 litre d’eau

4 à 5 gousses d’ail

Sel, cumin, huile d’olive, un peut de paprika

Préparation :

Passer sous l’eau les pois cassés avant de les mettre dans un fait tout avec 2 litre d’eau salé, puis l’ail éplucher et en prenons soin d’enlever le germe, porter à ébullition.

Lorsque l’eau commencera à bouillir il faudra écumer la mousse qui se forme à la surface, jusqu’a ce qu’il n’y on a plus, laissez cuire pendant 1 bonne heure tout en remuent.

Quant les pois cassés son complètement dissout, les passer au blinder la soupe ne peut qu’être onctueuse ainsi que l’ail, servir  la soupe, parsemé d’un filer d’huile d’olive, de cumin et de paprika, accompagner d’olive noir.

 

20 avril 2009

harira soupe Marocaine

Classé dans : les soupes — sucrésalé @ 16:58

 Soupe Marocaine ( ha-rira)

 

Voilà une soupe qui détrône toutes les autres soupes surtout pendant le ramadan en période de jeune, et je pense qu’ elle est irremplaçable en tout cas chez moi.

 

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

100 g de viande de boeuf couper en morceaux

100 g de pois chiches

70 de pâtes spaghettis couper en petits bâtonnets

50 g lentilles,

500 g de tomates fraîches  râpez

2 cuillère à soupe de tomates concentré

2 branche de céleri

1 oignon

1/2 persil plat, de la coriandre ( réserver quelques feuilles hacher pour la fin de cuisson)

3 à 4 cuillère à soupe de farine

1/2 verre  d’huile

1/2 cuillère à café de gingembre, du safran, du poivre, sel

la veille, faite tremper les poids chiches dans de l’eau froide

Préparation :

je mixe les oignons, le céleri, le persil et la coriandre, que pour avoir des petits morceaux, les mettre dans une cocotte, puis ajouter la viande, les poids chiches, la tomate fraiche, ajouter du sel, poivre, gingembre, safran puis, versez 2 litre d’eau, fermer le temps de la cuisson de la viande et des poids chiches à peut prés 30 à 45 mns.

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Pendant ce temps dans un bol préparer 1 /4 d’eau et la farine de bien mélanger afin qu’il n’y est pas de grumeaux.

Lorsque les légumes la viande et les poids chiches son cuit incorporer la préparation ( eau et farine ) et remuer vivement, pour qu’elle ce mélange bien à la soupe ajouter de l’eau s’il faut car la soupe ne doit pas être trop épaisse ou ni trop liquide.

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Incorporer la tomate concentrer tout en remuent, diminuer sur le feux, Pendant la cuisant, la soupe va former de la mousse, puis elle va diminuer, à ce moment la soupe et presque prête.

Ajouter les pâtes couper en morceaux remuer de temps en temps pour que cela ne colle pas au fond et  toujours à feu doux, ensuite ajouter la coriandre 5 à 10 mns le temps de parfumer la soupe puis éteignez sur votre feu, votre soupe et prête.

Un très bon appétit à vous !!

 

 

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